La cáscara de una semilla que hace de "liga" en panes sin gluten y suma fibra al desayuno.
El psyllium es la cáscara molida de la semilla de *Plantago ovata*. Es fibra casi pura y, en contacto con el agua, forma un gel. Por eso sirve para dos cosas distintas.
## En la cocina
En panes y masas sin gluten hace lo que hace el gluten: dar estructura y elasticidad. Una o dos cucharadas por taza de harina alcanzan; más que eso y la miga queda gomosa.
## En el desayuno
Una cucharadita en un vaso de agua, jugo o yogur. Conviene tomarlo con bastante líquido y empezar con poco: es mucha fibra de golpe para quien no está acostumbrado.
## Cómo se guarda
Seco y cerrado, dura meses. Si se humedece, se apelmaza.
Lo tenemos en polvo y en cáscara entera; para hornear va mejor el polvo, para el vaso de agua da igual.
